餐飲市場競爭加劇 白領(lǐng)午餐難題待解
朝九晚五工作繁忙，午餐問題其實一直是困擾眾多白領(lǐng)的“心頭大事”。每天奔波于商務(wù)區(qū)寫字樓的職場一族，每天都會遇到這個困擾，那就是午餐吃什么？一頓經(jīng)濟(jì)實惠且營養(yǎng)豐富的午餐變得可遇不可求。
據(jù)營養(yǎng)專家介紹，午餐在三餐的飲食分配比例上占到40%，午餐提供營養(yǎng)對人體一天中體力和腦力的能量補充起著承上啟下的作用。可是對于在寫字樓里工作的職場人來說，很多人午餐都在外面打游擊，長此以往，會造成很多胃病、厭食、精力不濟(jì)等健康隱患。
在中國有87%的食客外出就餐時既要吃得健康，也要吃得美味，而且經(jīng)常會在菜單中尋找一些更為健康的選擇。但從以上數(shù)據(jù)中可以看出，職場中的白領(lǐng)一族對于午餐的要求并不高，可見龐大的上班族午餐市場選擇的匱乏。洋快餐熱量高營養(yǎng)少，而中式快餐味道的水準(zhǔn)參差不齊，雖然在價格低廉省事快捷，但菜品往往不夠新鮮，營養(yǎng)成分不足，菜式變化較小。
有媒體發(fā)布白領(lǐng)美食生活調(diào)查報告顯示，白領(lǐng)解決午餐的主要方式是到員工食堂就餐，選擇“與同事到附近餐館拼餐”占20.4%，也有17.4%的白領(lǐng)選擇自己帶飯。外賣最不受歡迎，只占到16.1%的白領(lǐng)會選擇午餐叫外賣。另外，在各職業(yè)白領(lǐng)中，對于午餐要求最高的是事業(yè)機(jī)關(guān)單位人員，他們當(dāng)中有29.1%選擇了“非常重視，既要吃飽又要營養(yǎng)搭配”。而外企白領(lǐng)中對營養(yǎng)搭配有要求的比例最小，僅占20.6%，還有27.9%的外企白領(lǐng)選擇了“只要吃飽就可以”。
中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長馮恩援在其所做的《轉(zhuǎn)型升級，探索現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)的突圍之路》主題報告中指出“當(dāng)前中國餐飲業(yè)的粗放增長模式已經(jīng)走到盡頭，企業(yè)只有在精細(xì)化管理和產(chǎn)品服務(wù)上有所創(chuàng)新，回歸本質(zhì)，回歸大眾，才能實現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展。同時還要增強餐飲業(yè)的普惠性、便利性、和諧度。
記者注意到，定位都市白領(lǐng)時尚休閑餐廳的新辣道和定位白領(lǐng)、商務(wù)人士的俏江南等，都在積極探索這一領(lǐng)域的新突破。在此次餐飲業(yè)美食促銷季中，新辣道專門針對白領(lǐng)推出了午市套餐，包括魚鍋、自助蔬菜吧、飲品、開胃菜加不限量主食，營養(yǎng)搭配合理，給眾多上班族多了一種午餐選擇。新辣道餐飲集團(tuán)總裁李劍表示，食品安全和健康飲食是未來餐飲的重中之重，此次推出的午市套餐，就是從消費者需求出發(fā)，給繁忙的上班族提供一個營養(yǎng)又健康的午餐新選擇，增強餐飲業(yè)的普惠性。
俏江南董事長張?zhí)m也表示，針對白領(lǐng)和商務(wù)人士，俏江南推出了外賣外燴、私人聚會及團(tuán)膳業(yè)務(wù)，三個月前還推出了從二三十元到百元一份的商務(wù)盒飯，為不同的商務(wù)人士需求進(jìn)行定制，做到精準(zhǔn)化服務(wù)。
業(yè)內(nèi)人士分析，高端餐館俯下身子去中低端市場競爭所引發(fā)的鲇魚效應(yīng)已經(jīng)顯現(xiàn)，中低檔餐飲企業(yè)應(yīng)戰(zhàn)已成定局，餐飲市場進(jìn)入激烈競爭、加速洗牌已是不爭的事實。而白領(lǐng)午餐是一個亟待解決的難題，同時也是一個非常大的市場，餐飲企業(yè)要精準(zhǔn)定位，加速轉(zhuǎn)型，用精品質(zhì)量和貼心服務(wù)贏得客戶認(rèn)可。
